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秋风刮起蟹脚痒,金秋赏月吃蟹黄

时间:2018-09-18 18:41 作者:admin 点击:
每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言秋天以吃螃蟹为最隆重之事。秋天的蟹肉最鲜嫩,特别是大闸蟹肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,价值不菲。 《红楼梦》
每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。秋天的蟹肉最鲜嫩,特别是“大闸蟹”肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,价值不菲。
 
《红楼梦》中宝玉的一句“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”可见一斑。刚刚从笼屉上端下来的蒸蟹,多放些姜醋,趁热食之,再喝上几盏合欢花浸的烧酒,以解寒凉。
 
 

挑蟹攻略

看时令
“九雌十雄”,即阴历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,这个时间段内的大闸蟹最好吃。
 
掂重量
好的螃蟹当然是分量重的,在一样的大小状态下,较重的那只证明肉更多、黄(膏)更满。
 
看色彩
分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,而且高高翘起(蟹壳有些与蟹脐的根部要离散开、有满涨的感觉),这证实蟹黄(膏)很满。或将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
 
捏软硬
用手捏一下螃蟹的腿,感觉很软就证明这只螃蟹是很空、没什么肉,蟹膏蟹黄也不会很满。而如果蟹腿很坚实则说明这是一只“硬朗”的螃蟹!
 

吃蟹注意事项


蟹肠、蟹腮、蟹心、蟹胃不宜吃。
 
这四样东西含有细菌、病毒、污泥等,吃后很容易产生疾病。
 
蟹肠——蟹胃通到蟹脐的一条黑线
蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内,打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,里面有蟹的排泄物,要去掉。
 
 蟹腮——两排“小扇子”
蟹腮长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
 
蟹心——黑膜下的“六角板”
蟹心也就是蟹六角板(是六角形),藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

 
蟹胃——躲在蟹黄里的“三角包”
打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏,不建议食用。
 
生蟹、腌蟹和醉蟹不宜吃。
蟹中肺吸虫的感染率很高,会破坏人体肺组织。
 
隔夜蟹不宜吃。
要吃就吃新鲜蟹,这是由于死蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺的毒性较强,而且即使煮熟了也存在。

配葱姜蒜除寒:
螃蟹喜欢躲在泥滩地里,入食物或药物的性质偏凉,本草书上记载,所谓螃蟹味咸、性寒,容易伤脾胃阳气,滋生痰饮。

 
因此在烹调时,需要加入适量紫苏,来制约寒凉之性;吃的时候蘸醋汁,喝点姜茶,可去其寒气。
 

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