当前位置: 首页 > 新闻中心 > 蟹·文化 >

从秋吃到冬,“蟹仙”一顿吃30只蟹

时间:2018-09-03 10:52 作者:admin 点击:
每年秋季白露过后,9-10月正是大闸蟹黄多油满之时,所以有食家言 秋天以吃蟹为最隆重之事。 中国人食蟹的历史已有5000多年,各个朝代将螃蟹奉为味中极品。 尽管历来吃蟹的人很多
每年秋季白露过后,9-10月正是大闸蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃蟹为最隆重之事”。中国人食蟹的历史已有5000多年,各个朝代将螃蟹奉为味中极品。


尽管历来吃蟹的人很多,懂得品的人却很少。要说到对品蟹达到痴迷境界的,则非“明末清初著名文学家”李渔莫属,人称“蟹仙”。
 
李渔一生挚爱吃蟹,一顿可以吃二三十只,他对蟹作如此称赞:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”
 
要知道在明清时期,蟹非常稀少,价格自然也高,只有权贵巨富才吃得起。所以,每年夏季,蟹还没上市时,李渔就储存好买蟹的钱,专门用于秋季购买螃蟹。为此,他还找了一位丫鬟,专门为他做蟹、剥蟹、腌蟹,称为“蟹奴”。
 
李渔不仅嗜蟹成性,对螃蟹的吃法更是讲究。当时,江南人烹调螃蟹方法有煮、蒸、煎、炸、炒、腌等等很多种。李渔追求自然和原味,他认为:“蒸而熟之,才能不失真味”,螃蟹属于“世间好味,利在孤行”,一切煎炒烹炸都会损害蟹的味道。
 
可是,螃蟹一旦下市怎么办呢?李渔后来想了一个办法,他“命家人涤瓮酿酒,以备糟之醉之之用”,他用生蟹做成的蟹糟接近于今天的醉蟹,冬天可以继续享用。



顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------